님아, 밥솥 보온 버튼을 누르지 마시오... 전기세, 뱃살 다이어트(feat.냉동보관)

 밥을 하다보면 정량을 맞춰서 밥 양을 맞추는 것이 아주 힘든 일이라는 것을 알게 됩니다. 보통은 모자르기 보다는 밥이 애매하게 남을 때가 있는데요. 밥솥에 보온을 계속 켜두기도 걱정되고, 그렇다고 전원을 꺼놓자니 밥이 딱딱해져서 걱정이기도 합니다. 또한 저녁에 지어놓고 아침까지 밥솥 안에 남겨둔 밥, 뚜껑을 열었을 때 누렇게 변해있거나 퀴퀴한 냄새가 나 속상했던 적 한 번쯤 있으시죠? 우리는 무심코 '보온' 기능을 사용하지만, 사실 이 기능이 가정 내 전기세 폭탄의 주범이자 가족 건강을 위협하는 요소가 될 수 있습니다. 단순히 전기료를 아끼는 것을 넘어, 밥을 더 맛있고 건강하게 먹으면서 심지어 칼로리까지 낮출 수 있는 확실한 해결책이 있습니다. 오늘부터 당장 실천해야 할 '밥 보관의 정석'을 알려드립니다.

야금야금 새는 돈, 전기밥솥 보온의 배신

보온 시작

 전기밥솥의 '보온' 기능은 생각보다 전력 소모가 엄청납니다. 일반적으로 전기밥솥을 7시간 이상 보온 상태로 두면 밥을 새로 짓는 것과 맞먹는 전력이 소비된다고 하죠. 가정 내 가전제품 중 냉장고 다음으로 전기를 많이 먹는 것이 바로 밥솥 보온 기능입니다. 더 큰 문제는 밥맛과 위생입니다. 보온이 길어지면 쌀의 수분이 날아가 밥이 딱딱해지고, 갈변 현상(메일라드 반응)으로 인해 색이 누렇게 변하며 특유의 군내가 납니다. 게다가 따뜻하고 습한 밥솥 내부는 세균이 번식하기 최적의 환경입니다. 특히 식중독을 유발하는 '바실러스 세레우스' 균은 고온에서도 포자를 형성해 살아남을 수 있어, 장시간 보온한 밥은 면역력이 약한 아이나 어르신에게 배탈을 유발할 수 있습니다.

밥을 얼렸을 뿐인데 칼로리가 반으로? (저항성 전분)

 "갓 지은 밥을 냉동했다가 데워 먹으면 살이 빠진다"라는 말, 들어보셨나요? 이것은 단순한 속설이 아니라 과학적 근거가 있는 사실입니다. 핵심은 바로 '저항성 전분(Resistant Starch)'입니다. 탄수화물(전분)은 우리 몸에서 소화되어 포도당으로 흡수되는데, 밥을 차갑게 식히는 과정에서 전분의 구조가 바뀌어 소화 효소에 잘 분해되지 않는 '저항성 전분'이 생성됩니다. 이 저항성 전분은 식이섬유와 비슷한 역할을 하여 소장에서 흡수되지 않고 대장으로 이동합니다. 덕분에 칼로리 섭취가 줄어들고 혈당이 급격히 오르는 것을 막아줍니다. 갓 지은 밥을 소분하여 냉장/냉동 과정을 거친 후 다시 데워 먹으면, 일반 밥보다 칼로리 흡수율이 낮아져 다이어트에 큰 도움이 됩니다.

오늘도 실패한 밥량 조절

갓 지은 밥맛 그대로! 올바른 냉동 및 해동 공식

 그렇다면 어떻게 얼려야 갓 지은 밥맛을 유지할 수 있을까요? 핵심은 '뜨거울 때 밀폐'입니다. 소분을 하기 위한 타이밍은 밥이 다 되자마자 김이 모락모락 날 때 입니다. 이때 바로 전자레인지 전용 용기에 담으세요. 밥이 식은 뒤에 얼리면 수분이 날아가 데웠을 때 밥이 푸석해집니다. 보관을 할 때에는 뚜껑을 닫아 수분을 가둔 채로 한 김 식힌 뒤 냉동실에 넣으세요. 이렇게 하면 밥 알갱이 속에 수분이 그대로 갇혀, 나중에 데웠을 때 갓 지은 밥처럼 찰기가 돕니다. 해동할 때에도 중요합니다. 냉동된 밥을 먹을 때는 전자레인지에 '2분 30초~3분' 정도(밥 한 공기 기준) 돌려주면 됩니다. 이때 뚜껑을 살짝 열거나 전용 스팀홀을 열어주면 증기가 순환되며 더욱 촉촉한 밥이 완성됩니다.

 

이제 밥 먹고 남은 밥을 습관적으로 보온으로 두지 마세요. 밥을 짓자마자 소분해서 얼리는 작은 습관 하나가 전기세는 줄여주고, 밥맛은 지켜주며, 뱃살까지 관리해 주는 일석삼조의 효과를 가져다줍니다.